Découvrez le langage du Sud : pistou

8 novembre 2023 2 Par France 3 Provence-Alpes-Côte d'Azur

Le pistou, c’est quoi au juste ?

Le pistou, c’est cette délicieuse sauce froide à base d’ail, d’huile d’olive et de basilic. Un vrai régal pour les papilles, surtout lorsqu’il est bien pilé dans un mortier.

Origine et signification du pistou

Le mot « pistou » vient du provençal « pistard », qui signifie broyer ou moudre. Mais il a également une origine italienne, du mot « pesto ». En Italie, le pesto est similaire au pistou, mais contient des pignons de pain et du parmesan en plus.

La soupe au pistou, une spécialité provençale

En Provence, on ne peut pas parler de pistou sans évoquer la célèbre soupe au pistou. Cette soupe est composée de nombreux légumes tels que des haricots blancs, des haricots verts, des tomates et des pâtes, le tout agrémenté de cette délicieuse sauce au pistou.

L’importance du basilic dans le pistou

Le secret du pistou réside dans le basilic, cette herbe aromatique qui apporte fraîcheur et saveur à la sauce. La combinaison de l’ail, de l’huile d’olive et du basilic offre un goût unique et inimitable.

Une recette qui se transmet de génération en génération

La recette du pistou est transmise de génération en génération en Provence. Chaque famille a sa propre version, mais les ingrédients de base restent les mêmes : de l’ail, de l’huile d’olive, du basilic et parfois des pignons de pain et du parmesan.

Un plat estival qui fait honneur au terroir provençal

La soupe au pistou est un plat estival incontournable dans le sud de la France. Elle met à l’honneur les produits du terroir provençal et est souvent préparée lors des chaudes journées d’été.

Une préparation minutieuse pour un résultat savoureux

Pour réaliser un bon pistou, il faut prendre le temps de bien piler les ingrédients dans un mortier. La patience et la minutie sont essentielles pour obtenir une texture onctueuse et un équilibre parfait entre l’ail, le basilic et l’huile d’olive.

Conclusion : le pistou, un symbole de la gastronomie provençale

En résumé, le pistou est bien plus qu’une simple sauce, c’est un symbole de la gastronomie provençale. Sa fraîcheur, son authenticité et son goût inimitable en font un élément indispensable de la cuisine du sud de la France. Que ce soit en accompagnement de plats méditerranéens ou dans la fameuse soupe au pistou, le pistou est un véritable régal pour les papilles et une invitation au partage et à la convivialité.

Source : France 3 Provence-Alpes-Côte d’Azur | Date : 2023-03-16 19:45:01 | Durée : 00:01:08