Les anciens chefs cuisiniers du Mirazur se retrouvent pour les 20 ans de l’établissement à Menton

C’est un plat signature de l’établissement : une huître, de la poire et une crème gourmande. Cette recette, Miamoto l’a apprise en 2019 à son arrivée au Mirazur. Depuis, il a ouvert un restaurant à Tokyo et revient aujourd’hui avec une fleur, son ingrédient personnel, pour revisiter ce plat.

Ça, c’est les fruits frais, mais c’est juste pendant une semaine, après ça tombe. Donc je les cueille au Japon moi-même. Donato Rousseau est également un ancien du Mirazur. Recruté par Moro Colagreco en 2019, Donato n’a pas oublié cet incontournable. « Bon, les trois, c’est les premiers plats que j’ai appris quand je suis arrivé ici en 2017. Voilà. Donc c’est vraiment un plat comme mode, non ? Je pense que c’est vraiment un plat très important pour la maison, pour les chefs. »

Bien, merci beaucoup. Ça va ? Ouais. C’est le moment de goûter une nouvelle version de ce plat, élaboré il y a 15 ans. Revoir une nouvelle version avec des touches différentes. Nous, on met la fleur de la bourrache. Toi, tu mets la fleur de ce mantou. C’est génial. Mia, il fait falis petit marron et Omar. Rouger kaki cavia don.

Un menu réalisé par des anciens de la maison pour une occasion spéciale, fêtée les 20 ans du Mirazur.

Source : France 3 Provence-Alpes-Côte d’Azur