La fabrication du compost à partir de l’ensemble des produits alimentaires mise en lumière à Toulon

En 2024, le recyclage des biodéchets sera obligatoire dans tous les restaurants. Dans ce restaurant, cette pratique est déjà une réalité. Il y a une organisation différente en cuisine, avec deux seaux distincts pour les déchets : un pour les plastiques et l’aluminium, et un autre pour les déchets alimentaires tels que les coquilles d’œuf et les restes de sauce. En salle, tous les retours des clients, comme les miettes de pain, ou les restes de viande et de poisson, sont également collectés pour être recyclés.

Les collecteurs des Alchimistes passent une fois par semaine pour récupérer toute cette matière sans emballage. Le poids de ces déchets est pris en compte pour établir la facture de collecte, avec une moyenne de 120 euros par tonne. Les Alchimistes transforment ensuite ces restes alimentaires en compost. En enlevant les mauvais déchets tels que le plastique et les couverts, Maria, l’une des employées, veille à ce que seule la matière organique soit traitée. Elle considère que ces déchets ne sont pas vraiment des déchets mais plutôt de la matière organique résiduelle.

Dans la région de Var et Alpes-Maritimes, on estime que 150 000 tonnes de déchets sont générées chaque année. Ce site de collecte peut en traiter 1000 tonnes. Il est essentiel que ces déchets retourne dans le sol, car la matière organique joue un rôle clé dans la croissance des plantes. De plus, elle permet de capturer du carbone et de l’eau, deux enjeux fondamentaux pour l’avenir.

Après le tri, les déchets sont broyés et pressés. Le processus de compostage prend des mois, mais chez les Alchimistes, il est accéléré. Maria traite environ 1,5 tonne de déchets par jour. Un tiers de déchets verts est également ajouté à la matière organique pour créer la « bonne recette ». Chaque jour, de nouvelles cellules sont remplies, et après 12 semaines, le compost est prêt à être utilisé pour nourrir les sols.

Pendant ce temps, la matière se décompose et atteint des températures élevées, permettant de casser chimiquement les chaînes de pesticides. Ainsi, même des produits non biologiques peuvent être transformés en compost utilisable en agriculture biologique. L’objectif est de redonner toute cette matière organique à la terre.

Des projets de maraîchage sont mis en place pour utiliser ce compost sur des terrains voisins. En amendant le sol avec de la matière organique, on rend sa force à la terre et on favorise une meilleure production agricole. C’est pourquoi il est essentiel de changer nos habitudes pour continuer à bien manger dans notre pays.

Finalement, les Alchimistes participent à une économie régénératrice, allant du champ à l’assiette et de l’assiette aux champs. Ils contribuent à respecter l’alchimie du vivant et nos écosystèmes. Certaines entreprises commencent à s’engager pour boucler la boucle et prendre soin de notre planète.

Source : France 3 Provence-Alpes-Côte d’Azur | Date : 2023-05-23 13:15:02 | Durée : 00:06:26

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