Rencontre avec Pierre Reboul, le chef renommé du château de la Pioline à Aix-en-Provence

# Une délicieuse aventure culinaire en Provence

Cette semaine, on découvre les spécialités sucrées de la Provence, telles que les navettes, le nougat, l’oreillette et les bonbons au mimosa ou à la violette. Les habitants de la Provence ont un palais sucré et peut-être même un palais bien huilé, car Pierre Reboul, un chef passionné, s’est lancé dans la délicate mission d’inventer un bonbon à l’huile d’olive.

# Un défi culinaire passionnant

Même lorsqu’il est en congé, le chef Pierre Reboul n’est jamais bien loin de sa cuisine. Son nouveau défi est de faire croquer l’huile d’olive, cette huile dont l’odeur fait renaître les souvenirs d’enfance et de grands moments passés en famille. Il teste différentes recettes pour créer des bonbons brillants et appétissants qui se marient parfaitement avec des fromages à pâte dure, tels que le comté ou le quintal.

# L’huile d’olive, l’essence de la Provence

L’huile d’olive est le sang des provinciaux, et pour Pierre Reboul, c’est un ingrédient clé pour créer des émotions culinaires chez ses clients. Il réfléchit, teste et calcule différentes combinaisons pour que son bonbon à l’huile d’olive soit exceptionnel et reflète véritablement l’essence de la région.

# Un savoir-faire centenaire

Pour comprendre l’origine de ce bonbon à l’huile d’olive, on se rend à une coopérative en Provence, où 600 coopérateurs produisent environ entre 25 et 50 000 litres d’huile d’olive chaque année depuis plus de 100 ans. Cette huile est fabriquée de manière artisanale, et ses saveurs authentiques inspirent Pierre Reboul dans sa création.

# Des huiles d’olive inoubliables

La coopérative produit une huile d’olive aux fruits et noix, une technique presque disparue de la Provence. Pierre Reboul s’entretient avec l’oléiculteur et déguste différentes variétés d’huile, cherchant à trouver la combinaison parfaite pour son bonbon. La coopérative a immédiatement accepté que son huile se transforme en bonbon, et après seulement 15 jours, les ventes sont florissantes.

# L’alliance parfaite de la cuisine et de la Provence

Le chef utilise non seulement l’huile de la coopérative, mais aussi celle du Château d’Estoublon à Fontvieille dans les Alpilles. Il déguste différentes variétés d’huile à l’aveugle et cherche à retrouver la typicité de chacune dans son bonbon. Les propriétaires du Château d’Estoublon sont immédiatement séduits par son idée, et cette alliance entre la cuisine de Pierre Reboul et les huiles de Provence promet un bel avenir.

En conclusion, cette aventure culinaire en Provence nous montre que l’huile d’olive est bien plus qu’un simple ingrédient en cuisine. Elle est le symbole même de la région, et Pierre Reboul la met à l’honneur dans son délicieux bonbon à l’huile d’olive. On peut déjà imaginer un grand succès pour ce bonbon unique, qui met en valeur les traditions et les saveurs authentiques de la Provence.

Source : France 3 Provence-Alpes-Côte d’Azur | Date : 2023-03-06 15:30:06 | Durée : 00:06:17

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