Cet automne, mettez les Alpes-Maritimes dans votre assiette !

L’automne met à l’honneur plusieurs produits de saison dans les Alpes-Maritimes, à commencer par les courges. Potiron, potimarron, butternut ou courge longue de Nice, aussi appelée courge trompette de Nice, se prêtent à différentes préparations, du velouté à la cuisson au four. Les variétés à chair orange apportent notamment du bêta-carotène, que l’organisme peut transformer en vitamine A, ainsi que des fibres.

Autre légume emblématique du territoire, la blette occupe une place particulière dans la cuisine niçoise. Cultivée dans les Alpes-Maritimes, elle est utilisée dans la tourte de blettes, appelée "tourta de bléa" en niçois, dans une version sucrée ou salée. Elle peut aussi être servie en gratin ou poêlée, et apporte des fibres ainsi que du bêta-carotène.

En octobre, pommes et poires complètent cette offre de saison. Simples à consommer nature, en compote ou au four, elles permettent aussi de limiter le gaspillage lorsqu’elles sont très mûres. La châtaigne, présente notamment dans la vallée de la Tinée, fait elle aussi partie des productions traditionnelles de l’arrière-pays ; plus riche en glucides que la plupart des fruits frais, elle peut se déguster grillée, cuite à l’eau ou intégrée à une soupe.

Le Département rappelle enfin que manger de saison permet de soutenir les producteurs locaux, lorsque la provenance des produits le permet, et d’encourager les circuits courts. Il met en avant son Plan agricole et rural ainsi que la plateforme "06 à Table !", créée avec la Chambre d’agriculture, pour rapprocher les producteurs du territoire de la restauration collective, notamment dans les collèges. Des actions de sensibilisation au gaspillage alimentaire sont également menées auprès des élèves avec le dispositif "Kit Anti-Gaspi".

Source : Département des Alpes-Maritimes