Écume des Saveurs : le nouveau menu gastronomique du restaurant La Passagère à Juan-les-Pins

Le chef Aurélien Véquaud enrichit l’offre de La Passagère, au sein de l’Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins, avec un nouveau menu baptisé Écume des Saveurs. Cette proposition gastronomique se compose de trois séquences et s’étend sur environ 1h30, avec une cuisine pensée autour de produits choisis selon les saisons.

Le menu met en avant une lecture très personnelle de la Méditerranée, fidèle à l’identité du chef. Algues, poissons et herbes sauvages y occupent une place centrale, dans des assiettes construites au fil des jours en fonction des arrivages et des inspirations du moment. La démarche se veut également attentive aux préférences des convives et à leurs éventuelles allergies.

Aurélien Véquaud a été distingué Prix Grand de Demain 2019 par le Gault&Millau. Il a notamment travaillé auprès d’Arnaud Donckele à La Pinède de Saint-Tropez, de Yannick Franques à La Réserve de Beaulieu et des frères Pourcel. À La Passagère, son menu s’inscrit dans le cadre de l’Hôtel Belles Rives, ancienne villa de F. Scott Fitzgerald, avec sa salle Art déco et sa terrasse tournée vers la mer.

Le restaurant étoilé au Guide Michelin accueille ses clients du mercredi au dimanche, de mars à début décembre. En plus d’Écume des Saveurs, La Passagère propose plusieurs autres menus, autour des produits de la mer et des richesses du terroir méditerranéen.

Source : jds.fr