La récolte des raisins au vignoble

En plein cœur des Balcans, au sud de la Bosnie-Herzégovine, se trouve la région idéale pour la culture de la vigne. Les 3 hectares et demi de cotau en terrasse du Vig sont parfaitement exposés à moins de 10 km de la frontière croate. La saison de récolte a été difficile, mais lors du pressurage des raisins, le propriétaire analyse la récolte avec un réfractomètre pour connaître la densité du jus.

Les étapes de la vinification

Une fois la densité du jus vérifiée, les hommes du vignoble s’affairent à décharger et vider les fruits dans le pressoir. La rapidité est primordiale pour éviter l’oxydation du jus, ce qui affecterait la qualité du vin de façon irréversible.

Les cépages locaux

Le vignoble ne cultive que des cépages locaux comme le žilavka en vin blanc, le blatina et le ternač pour les rouges. Ces cépages ont évolué dans des conditions difficiles, avec plus de 300 jours de soleil par an et peu de pluie, ce qui se traduit par des vins au caractère unique.

L’impact du terroir

Sur un sol calcaire et argileux, les vignerons ont dû travailler dur pour planter des centaines de pieds de vigne, mais cela leur permet d’obtenir un drainage naturel et des vins d’exception.

L’histoire viticole de la région

La viticulture dans la région remonte au 15e siècle et est liée à des sites anciens comme le monastère de Dourdos, la plus vieille exploitation vinicole du pays qui a été une source d’indépendance financière pour les moines à l’époque.

Tradition et qualité du vin

Le retour de la production de vin après la guerre s’appuie sur une tradition et des ressources originaires des Balcans, notamment le chêne slavonien utilisé pour la maturation du vin.

Source : France 3 Provence-Alpes-Côte d'Azur — 08/01/2024, 08:48